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The cuisine undergoes constant evolution as the highest quality products of each seasin are used to tantalize the taste buds ans awaken the senses. The Domaine de Châteauvieuy staff challenges itself daily in creating exceptional dishes from the best resources to the delight or its guests

Carpaccio de bar de ligne, étuvée de poireaux aux œufs « Mimosa », huîtres pochées et câpres salées au caviar Osciètre88.00
Escalope de foie gras de canard rôtie aux raisins de Corinthe, jus et compote de bananes caramélisées au rhum82.00
Cannelloni de saumon sauvage et crabe royal de Norvège, gelée de mandarines et topinambours aux zestes de citron bergamote  86.00
Carpaccio de noix de coquille Saint Jacques au caviar osciètre, jarret de bœuf aux condiments, crème de chou-fleur et oeuf de caille82.00
Jambonnettes de cuisses de grenouilles poêlées aux herbettes, mousseline de pommes de terre à la truffe blanche d’Alba
92.00
Langouste puce grillée à la plancha, chutney d’avocat et ananas au gingembre, émulsion au lait de coco et curcuma86.00
Saint-Jacques de Norvège grillées aux maccheronis,
purée de céleri-pomme à la truffe blanche d’Alba, jus court de volaille crémé
90.00
Turbot gratiné au beurre de champignons des bois, artichaut au pécorino et lomo séché, coulis de cresson de fontaine, jus de viande à l’échalote88.00
Cabillaud noir poêlé, nage d’anchois marinés au vinaigre de banyuls et piment d’Espelette au céleri82.00
Saint-pierre de l’île d’Yeu rôti au four, friarellis et couteau farcis aux moules de Bouchot, émulsion aux agrumes                       (min. 2 pers. / prix par pers.)84.00
Selle de chevreuil rôtie aux endives et crème de citron, pomme à l’anis et au poivre noir, nouillettes de pommes de terre      (min. 2 pers. / prix par pers.)88.00  
Cochon confit et rôti, purée et fricassée d’haricots de Paimpol au lard du Valais, cromesquis d’épaule et jus au vinaigre de Banyuls et estragon82.00
Cœur de filet de veau poêlé, tartes aux échalotes confites, cerfeuil tubéreux et chanterelles d’automne, jus corsé86.00
Carré d’agneau du limousin pané à la moutarde et aux pistaches, purée d’artichauts au thym citronné, pommes grenailles confites84.00
Suprême de pigeon des Deux-Sèvres, maïs aux petits oignons, croustillant de cuisses confites, jus réduit au poivre de Sarawak
86.00
Toutes nos viandes bovines sont issues d'élevages suisses
Common wood pigeon (Columba palumbus)   
Song thrush (Turdus Philomelos)
Chaffinch (Fringilla Coelebs)
Red grouse (Lagopus lagopus scotica) « grouse »
Grey patridge (Perdix perdix)
Common pheasant (Phasianus colchicus)
Eurasian woodcock (Scolopax rusticola)
Common snipe (Gallinago gallinago)
Eurasian teal (Anas crecca)
Mallard (Anas platyrhynchos)
Eurasian wigeon (Anas Penelope)
Roe deer (Capreolus capreolus)
*Saddle of roe deer (min. 2 pers)
*Haunch of roe deer(min. 4 pers)
Chamois (Rupicapra rupicapra)wild goat    
* saddle of chamois (min. 2 pers)    
* Haunch of chamois (min. 4 pers)
Red deer (Cervus elaphus)
* Cutlet of red deer
* Tenderloin of red deer
Wild boar (Sus Scrofa)
* Saddle of wild boar piglet (min. 2 pers)
European hare (Lepus europaeus)    
* Saddle of european hare (min. 2 pers)
* European hare a la royale (min 4 pers. Reserve three days in advance)
European rabbit (Oryctolagus cuniculus)
* Baron of european rabbit (min. 2 pers)
Cured and fresh cheeses45.00
Dôme de chocolat soufflé, cœur moelleux « Guanaja », tuile croustillante au cacao, crème glacée « fleur de lait »36.00
Coing poché et crémeux caramel au thé earl grey, craquant au poivre « Tilfda », sorbet au pamplemousse rose36.00
Mousse Cumbawa, crème parfumée à la vanille,
craquant chocolat et glace au café torréfié
36.00
Croustillant au miel et à l’ananas confit aux épices, glace à la noix de coco, coulis aux fruits de la passion36.00
Crème Mascarpone parfumée à la truffe blanche, gelée de mandarines, écume d’amandes croquantes torréfiées, biscuit à la vapeur
44.00
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela »,
crème glacée à la vanille de Tahaa
36.00

Hotel reservation

Date
Nights
Adults per room
Children

Hotel reservation

Restaurant reservation

Recipe of the month

La côte de cerf des Pyrénées rôtie, jus au poivre noir, poire pochée aux épices et gamaret