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The cuisine undergoes constant evolution as the highest quality products of each seasin are used to tantalize the taste buds ans awaken the senses. The Domaine de Châteauvieuy staff challenges itself daily in creating exceptional dishes from the best resources to the delight or its guests

Etuvée de poireaux aux œufs « mimosa », huîtres pochées et câpres salées au caviar Osciètre88.00
Escalope de foie gras de canard rôtie aux raisins de Corinthe, jus et compote de bananes caramélisées au rhum82.00
Croustillant de crabe royal de Norvège, gelée de pomelos au poivre « Tilfda », mousse d’avocats au piment d’Espelette  86.00
Carpaccio et tartare de bar de ligne mariné, pickles de butternut à l’anis étoilé et vanille de Tahaa82.00
Velouté de courge muscade et poêlée de cuisses de grenouilles aux herbes fraîches, crème de gruyère à la truffe blanche d’Alba
86.00
Homard bleu de Bretagne cuit à la plancha, compotée de pommes vertes, tortellini aux cèpes et émulsion au café torréfié86.00
Bar de ligne rôti et poché, consommé de « Yuzu »
et perles du Japon aux petits légumes, graines de quinoa soufflées
82.00
Saint-pierre de l’île d’Yeu au four, friarellis rôtis et moules de Bouchot, émulsion aux agrumes     (min. 2 pers. / prix par pers.)84.00
Saint-Jacques de Norvège grillées aux maccheronis,
purée de céleri-pomme à la truffe blanche d’Alba, jus court de volaille crémé
90.00
Turbot gratiné au beurre de champignons des bois, artichaut au pécorino et lomo séché, coulis de cresson de fontaine, jus de viande à l’échalote88.00
Selle de chevreuil rôtie au crumble de pignons de pin, poire Louise Bonne glacée au safran de la Mancha et polenta croustillante, purée de betteraves rouges      (min. 2 pers. / prix par pers.)88.00  
Cochon confit et rôti, purée et fricassée d’haricots de Paimpol au lard du Valais, cromesquis d’épaule et jus au vinaigre de Banyuls et estragon82.00
Cœur de filet de veau poêlé, tartes aux échalotes confites, cerfeuil tubéreux et chanterelles d’automne, jus corsé86.00
Carré d’agneau du limousin pané à la moutarde et aux pistaches, purée d’artichauts au thym citronné, pommes grenailles confites84.00
Suprême de pigeon des Deux-Sèvres, maïs aux petits oignons, croustillant de cuisses confites, jus réduit au poivre de Sarawak
86.00
Toutes nos viandes bovines sont issues d'élevages suisses
Common wood pigeon (Columba palumbus)   
Song thrush (Turdus Philomelos)
Chaffinch (Fringilla Coelebs)
Red grouse (Lagopus lagopus scotica) « grouse »
Grey patridge (Perdix perdix)
Common pheasant (Phasianus colchicus)
Eurasian woodcock (Scolopax rusticola)
Common snipe (Gallinago gallinago)
Eurasian teal (Anas crecca)
Mallard (Anas platyrhynchos)
Eurasian wigeon (Anas Penelope)
Roe deer (Capreolus capreolus)
*Saddle of roe deer (min. 2 pers)
*Haunch of roe deer(min. 4 pers)
Chamois (Rupicapra rupicapra)wild goat    
* saddle of chamois (min. 2 pers)    
* Haunch of chamois (min. 4 pers)
Red deer (Cervus elaphus)
* Cutlet of red deer
* Tenderloin of red deer
Wild boar (Sus Scrofa)
* Saddle of wild boar piglet (min. 2 pers)
European hare (Lepus europaeus)    
* Saddle of european hare (min. 2 pers)
* European hare a la royale (min 4 pers. Reserve three days in advance)
European rabbit (Oryctolagus cuniculus)
* Baron of european rabbit (min. 2 pers)
Cured and fresh cheeses45.00
Dôme de chocolat soufflé, cœur moelleux « Guanaja », tuile croustillante au cacao, crème glacée « fleur de lait »36.00
Coing poché et crémeux caramel au thé earl grey, craquant au poivre « Tilfda », sorbet au pamplemousse rose36.00
Parfait glacé à la patate douce, coulis et crème citron,
meringue à l’écume de bière, cake parfumé au fenouil
36.00
Entremet chocolat croustillant à la fleur de sel et fruits rouges, marmelade de cassis et crème au fromage blanc, sorbet framboises36.00
Pressée et mousseline de poire Williams confit au caramel, biscuit aux noix et crémeux au coulis de carottes et gingembre, glace aux noix
36.00
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela »,
crème glacée à la vanille de Tahaa
36.00

Hotel reservation

Date
Nights
Adults per room
Children

Hotel reservation

Restaurant reservation

Recipe of the month

La côte de cerf des Pyrénées rôtie, jus au poivre noir, poire pochée aux épices et gamaret