Café Turc (12 siècle)

Cette préparation est l’une des plus anciennes. Elle est répandue dans tous les pays proche et moyen-orientaux, en Afrique du nord et en Grèce. Le café se prépare dans un récipient conique en fer blanc, parfois laitonné, appelé « ibricq » dans lequel sont mis tous les ingrédients – eau, café (moulu farine) et sucre. La quantité de sucre varie beaucoup selon les pays ; une pointe de couteau en Egypte, 1 - 2 cuillères à thé en Grèce. Le tout est doucement chauffé. Le café infuse. Le liquide se dilate et le café monte par le col qui va concentrer la mousse. Il ne doit pas bouillir. Une fois arrivé en haut il est versé dans des coupelles. Il faut attendre quelques minutes pour que le marc se dépose au fond. Attention : ne pas boire « cul sec » !

14.00

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