Carte
Evolutive au gré des saisons, la cuisine éveille vos papilles gustatives et émerveille vos cinq sens. La qualité et l'exception des produits sont un défi quotidien pour le bonheur des convives.
| L’escalope de foie gras de canard rôtie, chutney de fraises « Mara des bois » et tomates vertes, caramel d’épices | 82.00 |
| Le cannelloni de thon rouge et lard de Colonnata mariné aux fougères des mers, écume de raifort vert et gelée au safran | 84.00 |
| Le bavarois d’asperges vertes du Pertuis et langoustines des côtes bretonnes, vinaigrette des carapaces aux noisettes | 86.00 |
| Le tartare de veau aux aromates, mousse de carottes au gingembre, œuf de caille à la poêle, toast au beurre d’ail doux de Lautrec | 82.00 |
| L’œuf de poule poché et légèrement frit, poêlée de cuisses de grenouilles aux petits pois | 86.00 |
| Le saumon sauvage d’Ecosse grillé au jus de viande corsé, échalotes et cébettes confites au piment d’Espelette | 92.00 |
| Le pavé de turbot de Bretagne rôti, fricassée de coquillages aux petits légumes, émulsion au citron « Yuzu » | 96.00 |
| Les langoustines des côtes Bretonnes en deux façons, coulis de tomates « Datterino » et vinaigre de framboise | 92.00 |
| Le bar de ligne cuit en croute de sel farci à la livèche, couteaux et paysanne de légumes au champagne rosé (min 2 pers prix/pers) | 98.00 |
| Le homard bleu de Bretagne rôti, risotto moelleux aux pousses d’asperges et morilles au vin jaune | 98.00 |
| La côte et selle d’agneau du Limousin rôtie, croûte d’herbe fraîche, purée de citron « Meyer » et carottes nouvelles au curry doux de Madras | 96.00 |
| Le cœur de filet de veau poêlé, fricassée de girolles au pesto à l’ail des ours | 98.00 |
| Le rognon de veau en croûte de sel aux épices, fèves à l’estragon et moutarde à l’ancienne | 94.00 |
| Le lapin « Miéral » désossé et confit aux abricots secs, oignons nouveaux et légumes printaniers au parmesan | 86.00 |
| Les suprêmes de pigeon des Deux-Sèvres rôtis, cuisses confites, maïs au gingembre, jus corsé aux échalotes grises | 94.00 |
| Les fromages frais et affinés | 45.00 |
| L’île flottante aux parfums de citron et jasmin, crème glacée aux amandes grillées, sauce « Dulcey » | 42.00 |
| Les dim-sum au praliné et à l’orange, sorbet litchi et citronnelle, riz soufflé caramélisé aux fruits exotiques | 42.00 |
| La pomme Granny Smith aux senteurs de violette, sorbet chocolat blanc, feuilles croquantes au cassis | 42.00 |
| La mousse légère au caramel et cacahuètes façon « opéra », crème glacée aux fèves de cacao | 42.00 |
| La fraise en gelée à l’aspérule odorante, médaillon de rhubarbe à la crème chocolat blanc | 42.00 |
Voici une sélection de nos principaux cigares :
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