Menus
| Le cannelloni de tartare de thon rouge et lard de Colonnata aux fougères des mers, écume de raifort vert et gelée au safran |
| La fleur de courgette farcie, mousseline de Gambero Rosso de Sicile, crème des carapaces au cresson de fontaine |
| Le suprême de pigeon des Deux-Sèvres rôti, cuisse confite, maïs au gingembre, jus corsé aux échalotes grises |
| Les fromages frais et affinés |
| La pomme Granny Smith aux senteurs de violette, sorbet au chocolat blanc, feuilles croquantes au cassis |
| La mousse légère au caramel et cacahuètes façon « opéra », crème glacée aux fèves de cacao |
| Le bavarois d’asperges vertes du Pertuis au caviar « Osciètre Impérial », onglet de bœuf séché |
| La langoustine des côtes Bretonnes en deux façons, coulis de tomates « Datterino » et vinaigre de framboise |
| Le pavé de saumon sauvage d’Ecosse grillé, échalotes et cebettes confites au piment d’Espelette, jus de viande corsé |
| Le cœur de filet de veau poêlé, fricassée de girolles au pesto et à l’ail des ours |
| Les fromages frais et affinés |
| L’île flottante aux parfums de citron et jasmin, crème glacée aux amandes grillées, sauce « Dulcey » |
| La fraise en gelée à l’aspérule odorante, médaillon de rhubarbe à la crème chocolat blanc |
| Menu avec trois entrées, plat principal, fromages et deux desserts |
| Ce menu peut-être composé à partir de deux personnes et pour l'ensemble d'une même table |
Menu du marché
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ! Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Jeudi 23 Mai 2013
| Amuse-bouches | |||||
| Cannelloni de tartare de thon rouge et lard de Colonnata aux fougères des mers, écume de raifort vert | |||||
| Cabri du pays désossé et confit 36 heures, asperges et fèves au parmesan, jus de braisage aux cébettes, mousseline de pommes de terre | |||||
| Croustillant au miel, poêlée d’ananas au curry doux, sorbet noix de coco et jus aux fruits de la passion | |||||
| Mignardises et chocolats |
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