 Les vins de Philippe Chevrier
De la passion avant toutes choses
La passion de Philippe Chevrier pour son métier est largement connue. Elle imprègne les lieux
dans lesquels il s’est installé : du Domaine de
Châteauvieux au Domaine de Choully, du Café de
Peney au Restaurant du Vallon, en passant par le
bateau «Savoie», depuis peu de retour sur le Léman.
A chaque fois, la rencontre entre les mets et les vins procure au visiteur une émotion gourmande où se
mêlent plaisir, curiosité et découverte.
Au fil des ans, le désir de proposer un vin du terroir
genevois issu de ses goûts, de ses envies s’est
progressivement imposé à Philippe Chevrier…
jusqu’à devenir une évidence. Seule manquait
encore l’étincelle qui permettrait de passer du rêve à la réalité.
Elle se produit en novembre 2004, lorsque Nicolas
Bonnet, oenologue et vigneron reconnu, lui propose
le concept qu’il a élaboré.
l’aventure peut commencer…
Ces vins vous sont proposés au Domaine de Châteauvieux,
au Café des Négociants, au Relais de Chambésy, au Café de Peney et au Restaurant du Vallon.
Ils sont également en vente à l'Epicerie de Châteauvieux.
Chemin de Châteauvieux 16 - CH-1242 Satigny/GE
Tél. +41 22 753 92 18 - epicerie@chateauvieux.ch
Retrouvez-les sur le bateau «Savoie».
Une seule ambition: la meilleure qualité:
Sous une étiquette qui marie sobriété et élégance, deux vins blancs et trois vins rouges:
- un Sauvignon blanc;
- un Chardonnay, élevé en fût de chêne ;
- un Gamay «vieilles vignes»;
- un Cabernet franc;
- un assemblage Merlot-Cabernet sauvignon, élevé en fût de chêne.
 Pour passer de la vigne à la bouteille, encore faut-il un partenaire possédant un savoir-faire reconnu.
La Cave de Genève a été retenue, pour ses capacités à produire et vinifier un raisin répondant à de stricts critères de qualité, sous la conduite de Nicolas Bonnet et l’attention passionnée de Philippe Chevrier.
C’est aussi parce que la Cave de Genève détient un atout
unique: la possibilité de choisir, parmi toutes ses surfaces,
les vignes les mieux adaptées aux exigences extrêmes
d’un cuisinier d’exception.
Tel un parcours initiatique, l’élaboration d’un vin progresse par le respect de certaines valeurs.
Dans cette aventure, elles ont pour nom :
Créativité, pour oser se lancer dans une démarche inhabituelle.
 Rigueur, pour maîtriser, le plus loin possible,étape après étape,
tous les éléments de la production et en tirer le meilleur parti.
Esprit d’équipe, pour que chaque partenaire s’implique à fond tout
au long du processus.
Confiance mutuelle absolue, base d’une collaboration
de première qualité entre tous les membres de l’équipe,
unis vers un but commun.
Une fiche technique
Les conditions techniques de production sont fondamentales à l’ élaboration de vins de qualité, elles témoignent du souci minutieux porté à tous les détails.
La vigne
Sélection des vignes offrant les conditions propices (exposition, terroir, sol) à la production du raisin désiré.
Production strictement limitée (500 à 700 g/m2).
 Contrôles réguliers de chaque vigne, pour un suivi parfait du raisin et de son évolution.
La vendange
Tri rigoureux de la vendange pour récolter un raisin parfaitement sain. Réception du raisin par gravitation, ce qui préserve l’intégrité du fruit et son traitement en douceur.
La cave
Vinification du raisin : sans sucre additionnel ;
macération préfermentaire à froid; avec pigeage manuel
pour les vins rouges.
Élevage en barriques de chêne français.
L'équipe
et des personnalités compte pour beaucoup dans la réussite du vin.
L’équipe à l’oeuvre pendant toute l’aventure des « vins de Philippe Chevrier » a réussi cette harmonie, en réunissant :
Philippe Chevrier et Nicolas Bonnet
Les oenologues de la Cave de Genève:
 Paul Ackermann et Yves Kohli
Les vignerons de la Cave de Genève:
Philippe Bersier, Daniel et Jacques Dugerdil, Patrick Duvernay, Pierre Graber, Samuel Läng, Jacques Mermillod, Fernand Pittet, Michel Roset,
André Tremblet, Bernard Vulliez.
Nous avons eu le plaisir de créer ces vins pour vous.
Nous espérons sincèrement que, à leur dégustation, votre plaisir égalera le nôtre. |
