es fraises flambées aux framboises avec sa crème double au cassis accompagnée d'une crème glacée au mascarpone

1)		Glace au mascarpone
		Faire un sirop avec l'eau, le sucre, et la crème Porter à ébullition et ajouter le mascarpone hors du feu Turbiner
2)		La crème au cassis
		Mettre dans un bol la liqueur de cassis ensuite le sucre et la crème double à l'aide d'une cuillère mélanger jusqu'à obtenir une consistance et couleur homogène puis préserver au frais Dans un mortier broyer 30 gr de pistache qui serviront pour la décoration
3)		Pour la préparation des fraises
		Dans une poêle à feu doux faire fondre le beurre saupoudrer légèrement de sucre roux et ajouter les gousses de vanille Frotter le fond de la poêle avec un 1/2 citron piquer dans une fourchette Laisser caraméliser légèrement et ajouter les fraises équeutées Faire revenir les fraises environ 30 secondes ensuite faites flamber avec l'eau de vie de framboise Verser la liqueur de framboise pendant le flambage à petite dose laisser cuire environ 30 secondes et retirer 20 fraises de la poêle et les réserver au chaud Faire mijoter le reste des fraises à feu doux une fois que celle-ci sont ramollies les écraser avec le dos d'une fourchette et faire réduire en remuant jusqu'à obtenir une compote
4)		Dressage
		Sur une assiette mettre la crème au cassis ensuite saupoudre de pistaches dresser vos 5 fraises sur chaque assiette rajouter la compote de fraises, pour la décoration mettre la gousse de vanille et une pousse de menthe puis on termine avec la crème glacée au mascarpone