Gastro
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander un ou deux jous avant la réservation.
- MENU A - CHF 96.--
- Les amuses bouches
L’escalope de foie gras de canard poêlée à la fleur de sel, chutney de mangues au poivre long
Le pavé de Sandre, échalote confite aux fèves et citron vert, nage de tomates séchées aux olives Taggiache, mousseline de pommes de terre
Le sablé breton au caramel, croustillant à la rhubarbe vanillée, sorbet aux fraises gariguette
Les mignardises
- Les amuses bouches
- MENU B - CHF 96.--
- Les amuses bouches
Le cannelloni de homard Breton aux légumes, l’émulsion au curry doux de Madras
Le suprême de pigeon des Deux Sèvres rôti au four, pastilla d’abats et côte de bettes braisées, la cuisse farcie aux pignons de pin, mousseline de pommes de terre
Le biscuit coulant au chocolat chaud pur «Venezuela», glace à la vanille de Tahaa
Les mignardises
- Les amuses bouches
- MENU C - CHF 96.--
- Les amuses bouches
Le croustillant de daurade, mousse d’avocat et gelée de pommes vertes, toast au beurre d’algues
La pomme de ris de veau poêlée, fricassée d’asperges blanches de Cavaillon aux morilles et vin jaune, mousseline de pommes de terre
L’arlette et marmelade légère de mangues, sorbet aux fruits de la passion
Les mignardises
- Les amuses bouches