Menu du marché 96.00
Jeudi 19 Avril 2018
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Foie gras de canard, coulis mangue et fruits de la passion en amuse-bouche
Entrée
Bar de ligne de Saint-Guénolé laqué, quinoa, câpres et citrons, émulsion à la verveine
Plat principal
Cœur de filet de bœuf des alpages suisses « Molard » poêlé, croustillant de paleron, asperges et morilles, mousseline de pommes de terre
Dessert
Tarte aux carottes nouvelles et biscuit aux noix, gelée au miel, graines de courge torréfiées et glace jasmin
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée, petits pois et oignons caramélisés aux fruits de la passion
Plat principal
Tournedos de cabillaud « Skrei » cuit nacré, légumes printaniers au beurre salé, mousseline de pommes de terre
Dessert
Rafraîchi et sorbet ananas à la coriandre et citron vert, baba au rhum, émulsion à la vanille, granité noix de coco
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Noix de coquille Saint-Jacques de Norvège rôtie, fenouils braisés au « lemon pepper »
Plat principal
Joue de bœuf braisée au foie gras, côtes de bettes à la moëlle, tuile au parmesan, vinaigre de Banyuls, mousseline de pommes de terre
Dessert
Tarte fine aux pommes caramélisées, crème double, glace à la vanille de Tahaa
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tartare de bar de ligne mariné au gingembre confit, coulis de carottes des sables et coquillages aux herbettes
Plat principal
Cochon GRTA de la ferme de Jussy confit, étuvée d’asperges et morilles, mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela », crème glacée à la vanille de Tahaa
Mignardises
Mignardises et chocolats