Menu du marché 96.00
Mardi 26 Juin 2018
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Foie gras de canard, rhubarbe et coco râpée
Entrée
Turbot sauvage de « Roscoff » confit et laqué, coulis de poivron, jus des arêtes aux échalotes grises
Plat principal
Cœur de filet de bœuf poêlé, étuvée de fèves et petits-pois, croustillant de paleron, crème émulsionnée aux girolles, mousseline de pommes de terre
Dessert
Sablé au chocolat mi-cuit, chantilly à la menthe, gel à la chartreuse verte, sorbet à la crème de gruyère
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tataki de veau mariné à l’huile fumée, crème légère aux anchois, câpres frits et citron confits
Plat principal
Filet de rouget des « Roches Noires » poêlé, livèche et fleur de courgette farcie en beignet croustillant à la « Niçoise », mousseline de pommes de terre
Dessert
Pavlova rhubarbe, brunoise et sorbet fraise parfumé à l’hibiscus
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Encornet farci aux épinards et champignons sauvages, tombée de chou chinois aux crevettes séchées, émulsion à la verveine citronnée
Plat principal
Pomme de ris de veau poêlée, marmelade de rhubarbe et tomates vertes, jus au poivre noir et bière ambrée, mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela », crème glacée à la vanille de Tahaa
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tomates Ô tomates, mousse mozzarella et tuile de pain, sorbet basilic
Plat principal
Cochon GRTA de la ferme de Jussy confit petits pois aux cébettes et pignons de pins grillés, mousseline de pommes de terre
Dessert
Choux craquelin à la cassonade, mousseline et confiture de framboises, crème double, glace à la pistache de « Sicile »
Mignardises
Mignardises et chocolats