Menu du marché 96.00
Vendredi 14 Décembre 2018
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Rillette de marcassin, purée de coings et gelée aux condiments en amuse-bouche
Entrée
Tournedos de lotte rôti, nage d’épinards à la noix de coco et piment d’Espelette parfumée au citron
Plat principal
Suprême et tataki de filet de canette, endive, céleri et poire poêlés, jus parfumé à la chartreuse verte, mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela », crème glacée à la vanille de Tahaa
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Escalope de foie gras de canard rôtie, chutney de mangue et olives vertes, citron « combawa » au vinaigre de fruit de la passion
Plat principal
Aiguillette de Saint-Pierre laquées « tériaki », quenelle croustillante, fricassée de champignons des bois au curry, mousseline de pommes de terre
Dessert
Tarte « Amandine » aux figues noires, tuile au miel, sorbet au cassis
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Noix de coquilles Saint-Jacques de Norvège grillées, poêlée de morilles blanches au curry doux de Madras
Plat principal
Pomme de ris de veau croustillante, crème de choux fleur et jus à la réglisse, mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela », crème glacée à la vanille de Tahaa
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Pot au feu de céleri et poireaux, œuf de poule croustillant, bouillon parfumé aux herbes potagères
Plat principal
Joue de bœuf confite, carottes braisées au gingembre jus au poivre noir et à l’armagnac, mousseline de pommes de terre
Dessert
Arlette aux prunes tièdes, praliné noisettes, émulsion à la vanille, miel bio du Domaine de Châteauvieux, sorbet aux mirabelles
Mignardises
Mignardises et chocolats