Menu du marché 96.00
Mercredi 16 Janvier 2019
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Foie gras de canard, pistache et gelée de coing en amuse-bouche
Entrée
Tourte de lièvre confit, racines de persil et rampon au jus de viande et appétits
Plat principal
Tournedos de lotte rôti, nage d’épinards à la noix de coco et piment d’Espelette parfumée à la cacahuète, mousseline de pommes de terre
Dessert
Citron soufflé, mousse lime et crémeux Combawa, glace chartreuse verte acidulée
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tourte de cuisse d’oie confite au foie gras, racines de persil et rampon jus de viande aux appétits
Plat principal
Tournedos de lotte rôti, nage d’épinards à la noix de coco et piment d’Espelette parfumée à la cacahuète, mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela », crème glacée à la vanille de Tahaa
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Noix de coquilles Saint-Jacques de « plongée » grillées, endives braisées aux agrumes, émulsion à l’anis étoilée
Plat principal
Pomme de ris de veau croustillante, crème de choux fleur à la vanille, jus parfumé à la chartreuse verte mousseline de pommes de terre
Dessert
Arlette aux pommes tièdes, émulsion caramel parfumé aux baies de cannelier, granité à la poire
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Œuf de canne parfait, tombée d’épinards et champignons boutons, émulsion au citron vert
Plat principal
Cœur de filet de bœuf des alpages suisse « Molard » poêlé, Crème de topinambours, cardons épineux genevois mousseline de pommes de terre
Dessert
Soufflé chaud à l’ananas, raisins marinés au rhum, sorbet à la piña colada
Mignardises
Mignardises et chocolats