Menu du marché 96.00
Vendredi 12 Avril 2019
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Soupe de courgettes parfumées au curry, émulsion à la menthe
Entrée
Quenelle de poisson du lac croustillante, purée et émulsion à la carotte parfumée au gingembre
Plat principal
Cabri rôti et confit de chez « Serge Kursner », tuile au vieux parmesan, embeurrée de petits pois et sucrine aux oignons, jus au vinaigre de Banyuls mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pure « Venezuela », crème glacée à la vanille de Tahaa
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de rhubarbe et caramel aux grains de grenade
Plat principal
Tournedos de cabillaud « Skrei » de Norvège marbré aux épices, fenouil fondant, beurre citronné mousseline de pommes de terre
Dessert
Panna cotta à la vanille et baba à la fleur de Jasmin, sorbet pamplemousse et champagne rosé
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Marbré de cochon et foie gras, gelée de mangue aux fruits de la passion, saladine à l’huile de pistache
Rouget des « Roches Noires » en filet croustillant, avocat grillé au céleri et pamplemousse, émulsion au campari et piment d’Espelette
Dessert
Blanc en neige d’œuf de cane, sabayon et émulsion au café, éclats de cookies, glace au chocolat « Sambinaro »
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Œuf de poule croustillant, fricassée et coulis de petits pois, copeaux de jambon « Iberico »
Plat principal
Cabri rôti et confit de chez « Serge Kursner », tuile au vieux parmesan, embeurrée de fèves et sucrine aux oignons, jus au vinaigre de Banyuls, mousseline de pommes de terre
Dessert
Pressée de « golden » et céleri boule, émulsion à la vanille, glace et feuilletage aux boutons de cannelier
Mignardises
Mignardises et chocolats