Menu du marché 96.00
Mercredi 26 Juin 2019
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Crémeux d’artichauts Breton, gelée au basilic et fleur de cerisiers
Entrée
Turbot sauvage de « Roscoff » rôti et laqué, petits pois aux oignons grillés et jus de fruits de la passion
Plat principal
Pomme de ris de veau poêlée, marmelade de rhubarbe et tomates vertes à l’estragon, jus à la bière ambrée mousseline de pommes de terre
Dessert
Abricots pochés et croustillants au miel d’acacias, gelée aux citrons et glace au yaourt
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tomates Ô tomates et pignons de pin torréfiés, crémeux mozzarella, sorbet basilic citronné
Plat principal
Cœur de filet de bœuf « Molard » des alpages suisses poêlé, embeurrée de carottes nouvelles au miel et poivre, cannelloni de jarret aux girolles, mousseline de pommes de terre
Dessert
Biscuit et fondant au chocolat « Sambirano », gelée et cerises sautées à l’amaretto, glace à l’estragon du Mexique
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de rhubarbe et tomates vertes à l’estragon, jus à la bière ambrée
Plat principal
Tronçon de truite du lac mi-cuite, coulis d’oseille et girolles au sésame, jus de viande vinaigré aux appétits mousseline de pommes de terre
Dessert
Citron soufflé, mousse lime et crémeux Combawa, glace chartreuse verte acidulée
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tournedos de Saint-Pierre du bassin d’Erquy marbré au charbon végétal, aubergines confites au vin rouge
Plat principal
Pomme de ris de veau poêlée, marmelade de rhubarbe et tomates vertes à l’estragon, jus à la bière ambrée mousseline de pommes de terre
Dessert
Abricots pochés et croustillants au miel d’acacias, gelée aux citrons et glace au yaourt
Mignardises
Mignardises et chocolats