Menu business 6 pers. min. 98.00
Servi uniquement le midi du Mardi au Vendredi
Un minimum de 6 personnes est requis. Ce menu est disponible sous réservation 48 heures au préalable
Entrée
Croustillant de bar de ligne mariné aux herbettes, gelée pommes « Granny Smith » et condiments au fenouil
Ou
Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de mangues et ananas, caramel déglacé au lait de noix de coco
Plat principal
Filet de chevreuil aux épines vinettes, poire à botzi aux épices et vin rouge, nouilles de pommes de terre
Ou
Lieu jaune de ligne de Quiberon marbré au goût de terre rouge, embeurrée de tétragone, émulsion parfumée au vinaigre de framboises
Dessert
Biscuit coulant au chocolat pur « Vénézuéla », crème glacée à la vanille de Tahaa
Ou
Citron soufflé, mousse lime et crémeux Combawa, glace chartreuse verte acidulée
Menu du marché 98.00
Mardi 15 Octobre 2019
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Crémeux de topinambours, tartare et gelée de litchi au séasame
Entrée
Filet de rouget croustillant, fricassée de sparasis crépus, crème de champignons parfumée à la sarriette
Plat principal
Cœur de filet de bœuf « Molard » des alpages suisses poêlé, embeurrée de carottes nouvelles au miel et poivre, cannelloni de jarret confit, mousseline de pommes de terre
Dessert
Tarte aux pommes « Golden » et éclats de noix de pécan, sorbet et compotée de coings