Menu du marché 96.00
Mardi 26 Septembre
Le menu du marché est servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi.
Venez déguster un repas léger et équilibré, au gré des saisons.
Vous avez un impératif horaire ? Le repas pourra vous être servi en une heure ou selon le tempo que vous indiquerez à nos maîtres d’hôtel, lors de votre arrivée.
Amuse-bouche
Gravelax de féra du lac, coulis de betterave rouge et mûres en amuse-bouche
Entrée
Filet de rouget des Roches Noires poêlé, fleur de courgette, niçoise de légumes et câpres à la crème d’anchois
Plat principal
Joues de veau braisées, marmelade de pruneaux et tomates vertes, jus au poivre noir et bière ambrée, mousseline de pommes de terre
Dessert
Meringué à la crème de lavande, marmelade au cassis, figue rôtie à l’huile de vanille, sorbet shiso rouge
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition A 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de rhubarbe au vinaigre de Xérès, caramel à la fleur d’ibiscus
Plat principal
Lotte « petit bateau » de Quiberon rôtie aux amandes, coquillages et céleri aux olives noires, émulsion au basilic
Dessert
Soufflé chaud moka, crème anglaise parfumée au « Baileys », glace capuccino
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition B 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Encornet farci, fondue de poireaux aux huîtres « Roumégous n°3 », émulsion à la cardamome verte
Plat principal
Côtes d’agneau du Limousin, fricassée d’artichauts aux cébettes et pignons de pins grillés, jus perlé à l’huile d’olive
Dessert
Pétales de chocolat croustillantes, mousse praliné aux noix de Macadamia et graines de sésame torréfiées, crémeux Gianduja et glace au sarrasin
Mignardises
Mignardises et chocolats
Proposition C 96.00
Servi uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi à partir de 6 convives minimum et pour l'ensemble de la table.
Menu à commander deux jours avant la réservation.
Amuse-bouche
Amuses-bouche
Entrée
Tartare de bar de ligne, soupe d’avocats au piment d’Espelette, ravigote de coquillages aux herbettes, toast au beurre d’algue
Plat principal
Pigeon de Bresse « Miéral » confit au foie gras, crème de petits pois au lard du Valais et sucrine aux citrons confits
Dessert
Pavlova et amandes caramélisées, mangues aux fruits de la passion parfumées au curry, glace à la noix de coco
Mignardises
Mignardises et chocolats